| 摘要 |
Se trata de un procedimiento de elaboración para obtener una sustancia alimenticia similar a la carne a partir de una mezcla de harina integral detrigo: 60% harina de gluten de trigo, 10% agua del 25 al 40% y 1% de sal. Dicha pasta es sometida auna amasadora de harinas tradicional durante 20 minutospasa luego a un tratamiento de laminación de hasta 3 mm, el paso siguiente es la cocción de las láminas proteicas en agua en ebullición hasta 100*C durante10 minutos. La masa gelatinizada resultante se expone a secado por cámara de frio y forzadores de aire durante 24 hs. a una temperatura de -2*C a -4*C. |
