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<p>- 우리나라 전통 음식인 된장의 제조과정 방법 중, 콩으로부터 메주로 만들어져 숙성 과정을 거쳐 만들어진 박테리아, 효소, 영양분을 소멸시키지않고 많은 양을 섭취하기위해, 소금물에 장기간 숙성하여 소멸되는 박테리아, 효소, 영양분을 최고의 활성화 상태로 만드는 방법을 이루고쟈 1차로 소금물에 씻은 메주를 분쇄하여 소금물과 같이 오랜기간 숙성하는 대신 일정의 습도와 온도로서 3-5일 숙성하며 박테리아, 효소, 영양분의 상태를 최고로 활성화하여 이를 일정량의 염분으로 염도를 조정 이속에서 다시 3-5일간 숙성하여 활성화된 박테리아, 효소, 영양분을 안정화 시킨다. 이렇게 안정화하여 제조한 상태로 보관 섭취하므로서 많은 영양분을 섭취 할수 있으며 된장과 간장을 분리하지 않은 상태인 된장과 간장이 혼합된 상태로 섭취하기 때문에 된장과 간장의 영양분을 동시에 섭취하는 효과와 사용할 때 짠맛등 여러 가지의 맛을 섞어 조정 하여 섭취 할 수 있기 위한 방법로 제조 하는 방법으로서 이에따라 모든 사람의 기호에 맞게 조정하여 섭취 할 수 있다. 소량의 용기에 보관 사용 가능하여 맛의 변화를 꾀할 수 있다.</p> |
