| 摘要 |
Sulp sütün, sekerin, kakaonun oldugu veya olmadigi bir ortamda karisimin agirligina dayali olarak agirlik itibariyle %1.2 ile %8 oraninda belli bir agirliga sahip su ile beraber bir karistirici alet araciligiyla 85 C ile 120 C arasinda belli bir isida karistirildigi ve isitildigi; 2.5 dakika ile 25 dakika arasinda belli bir süre boyunca 85 C ile 180 C arasinda belli bir isida reaksiyona tabi tutuldugu ve ardindan karisimin toplam agirligina dayali olarak agirlik itibariyle %3'ten az nem içeren bir ortamda kurumaya birakildigi, çikolata parçaciklarinin hazirlanmasina iliskin bir islem. Mevcut bulus ayrica az yagli sulp sütten, sekerden ve istege bagli olarak kakaodan meydana gelen konsantre çikolata parçaciklarini da içermekte olup, burada sulp sütün sekere orani 1:1.5 ile 1:0.1 arasindadir. Kakaonun mevcut oldugu ortamda, konsantre çikolata parçaciklari kapsamindaki kakaonun miktari toplam agirliga dayali olarak bu agirligin tercihen %10'u ile %15'i arasindadir.
|
