METODO PARA REDUCIR NOTAS DE MAL SABOR, ESPECIALMENTE LAS PROVOCADAS POR EL 2-METOXI-3-ISOPROPILPIRAZINA (MIPP), EN EL TRATAMIENTO DE GRANOS DE CACAO DESCASCARILLADO Y APLICACION DE DICHO METODO

摘要

Un método para tratamiento de granos de cacao fermentados para producir cacao descascarillado, tostado, reducido en ácido, que posee un nivel reducidode 2-metoxi-3-isopropilpirazina (MIPP). El método supone el tratamiento de granos de cacaocon vapor a una temperatura entre 100*C a 140*C durante unperíodo de tiempo de 10 minutos a 120 minutos y su aplicación a granos de distintas procedencias.