| 摘要 |
<p>Mléko se nejprve koncentruje oddělením syrovátky až do dosažení obsahu sušiny v koncentrovaném mléce, odpovídajícímu obsahu sušiny v hotovém sýru, pak se přidají přísady pro výrobu sýra, například syřidlo, a směs koncentrovaného mléka a přísad se balí do distribučních obalů, v nichž se mléko sráží, a kde směs zraje. Současně se přidává také látka, tvořící působením bakterií mléčného kvašení z mléka oxid uhličitý, například kyselina citronová, čímž je možno řídit tvorbu dutin a trubicových průchodů, charakteristických pro některé sýry přímo v průběhu zrání v distribučních obalech.ŕ</p> |
