the manufacture method of beanpaste

摘要

본 발명은 된장의 제조방법에 관한 것으로서, 특히 된장의 쓴맛을 제거할 수 있는 된장의 제조방법을 제공코자 하는 것이다. 즉 본 발명은 쓴맛 나는 된장에 식용 콩향료(bean flavor)를 첨가 혼합하여 된장의 쓴맛을 마스킹토록 하여 품질이 향상된 된장을 제조하는 방법을 제공함으로서, 전통식품으로써의 된장의 기능적, 경제적, 식품학적 가치를 높일 수 있는 것이다.