METHOD FOR THE MANUFACTURE F WHITE BRINELESS (FETATYPE) CHEESE

摘要

Методът намира приложение за производство на бялобезсаламурено сирене от краве, козе или овче мляко. С него се подобряват хидрофилните свойства на сиренината и се създават условия за натрупване на по-голямо количество ендо- и екзоензими, като се използва дикалциев фосфат и се промиват сиренинните зърна с вода. Готовият продукт е с подобрени вкусови качества и съдържа повишен процент разтворими белтъчини. По метода се създават условия за протичане на буйна млечно-кисела ферментация още в началото на производството и зреене при ниска температура, с което се ускорява процесът и продължителността му се съкращава от 30-45 дни за бялото саламурено сирене на 14-15 дни за бялото безсаламурено сирене.