| 摘要 |
Provee un proceso para terminar rápidamente al horno (hornear) papas fritas preparadas para hornear recubiertas de aceite en un tiempo tan cortocomo 0,75 minutos a una temperatura de 325°F (162°C)a 800°F (426°C), aproximadamente, para proveer papas fritas terminadas al horno que tienenvirtualmente el mismo sabor y características de las papas fritas terminadas freidas por inmersión en aceite caliente. Las papas fritas de tipo cordón dezapato terminadas al horno tienen: una humedad volumétrica de 32% a 46%, aproximadamente; un contenido total de grasa de 12% a 25%, aproximadamente; yun Valor de Textura de Papa Frita de por lo menos 200 aproximadamente. Preferiblemente las papas tienen una actividad de agua superficial (Aw inferiora 0,55 aproximadamente y un contenido interior de humedad de 55% a 80%, aproximadamente. |
