UN PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACION DE PRODUCTOS BASADOS EN TOMATE DE ALTA CALIDAD Y CONSISTENCIA Y A PRODUCTOS OBTENIDOS MEDIANTE ESTE PROCEDIMIENTO

摘要

Un procedimiento para proveer un producto basado en tomate que comprende: el agregado de un extracto de pectinmetilesterasa a una pasta de tomate decorte en caliente; incubar la pasta de tomate de corte en caliente con lapectinmetilesterasa; inactivar la pectinmetilesterasa; donde el paso b) selleva a cabo bajo condiciones tales que aumenta la consistencia de la pasta de tomate pero no se gelifica sustancialmente. Preferentemente, el extractodepectinmetilesterasa se extrae de tomat es verdes estabilizados por congelamiento y/o secado.