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Procédé d'obtention d'amidon naturel et de protéines naturelles ou modifiées à partir de riz ou de riz brisé, conformément auquel on broie ou concasse d'abord le riz à sec ou à l'état mouillé et on le trempe ensuite en vue de l'ameublissement ou de la dislocation de la matrice d'amidon protéinique en recourant à l'addition d'eau à l'état dépourvu de pression et à des températures inférieures à 45 degré C, où, avant ou pendant le trempage, on ajoute des enzymes qui agissent sur la matrice d'amidon protéinique ou sur la matrice d'amidon protéinique et la protéine et on sépare ensuite la suspension ainsi obtenue en amidon, en protéine en suspension et en fibres par le fait que l'on entreprend le trempage de la farine de riz à des valeurs de pH plus grand que 7 petit ou égal à 9, que , pendant ou immédiatement après le trempage, on procède à l'homogénéisaton de la suspension par l'introduction de forces de cisaillement et qu'ensuite, après une dilution de cette suspension, on procède à la séparation par centrifugation en les composants principaux que sont protéine et amidon contenant des fibres.
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