| 摘要 |
<p>본 발명은 송이버섯을 재료의 일부로 하는 술 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 밀을 조분쇄한 밀가루를 반죽하되 건조하지 않은 송이버섯을 물에 불린 다음, 파쇄하고 압착하여 얻은 액(송이물)으로 반죽한 후,성형하고 성형품의 표면에 국화 꽃잎 분말과 녹차잎 분말을 고르게 혼합한 것을 싸바르고 발효시켜서 누룩을 만들고, 누룩을 건조하고 조분쇄한 누룩분말, 송이버섯 분말, 국화꽃잎분말 및 녹차잎 분말을 함께 혼합한 다음, 덧밥을 물과 함께 첨가하여 발효 및 숙성시키는 방법으로 술을 제조하므로서 맛과 향이 아주 뛰어나며 송이 버섯, 국화, 녹차잎으로부터 여러 가지 유용한 성분들이 용출되어 약용으로도 음용이 가능한 술을 얻을 수 있었다.</p> |
