| 摘要 |
본 발명은 청보리를 포함하는 빵의 조성물 및 이를 이용한 빵의 제조방법에 관한 것으로서, 0.3 ~ 3중량%의 청보리를 첨가함으로써, 빵의 수분과 pH와 산도, 조직감 및 관능성이 향상되도록 하는 데 그 목적이 있다. 이를 위해 본 발명은, 초배합 조성물과 재배합 조성물이 1 : 1 조성비로 이루어지고; 상기 초배합 조성물은 초배합 혼합물 55 ~ 63.4중량%와, 생이스트 2.5 ~ 4중량%와, 바닐린파우더 0.1 ~ 1 중량% 및 정제수 34 ~ 40중량%를 포함하며; 상기 재배합 조성물은 재배합 혼합물 54 ~ 62.7중량%와, 계란 15 ~ 17중량%와, 정제수 22 ~ 26중량% 및 청보리분말 0.3 ~ 3중량%를 포함하고; 상기 초배합 혼합물은 밀가루 84.7 ~ 88.9 중량%와, 활성글루텐 4 ~ 5.5중량%와, 백설탕 4 ~ 5중량%와, 쇼트닝 3 ~ 4.5중량% 및 이스트후드 0.1 ~ 0.3중량%를 포함하며; 상기 재배합 혼합물은 쌀가루 43 ~ 53.5중량%와, 밀가루 24 ~ 27중량%와, 백설탕 14 ~ 17중량%와, 쇼트닝 6.5 ~ 9중량%와, 정제염 1 ~ 2중량% 및 탈지분유 1 ~ 2중량%;를 포함하는 것을 특징으로 한다. |
