| 摘要 |
produto alimentício, guarnição de salada e salada composta saladas compostas e outros produtos alimentícios podem apresentar separação reduzida com a adição de uma fonte de glucomanano, especialmente de 0.1 % em peso de glucomanano e acima disso. glucomanano absorve substancialmente quantidade de umidade pelas inclusões tais como peixe atum, batatas, vegetais etc, e como tal, impede "saída de água " da salada. além disso, glucomanano é resistente a dterminadas enzimas liberadas pelas inclusões tais como cenouras, couve, vegetais, frutas etc. particulamente importante nesse aspecto são amilases. devido à resistência a amilase, glucomanano pode espessar guarnições em produtos lights tais como maionese light que muitas vezes incluem amidos sujeitos a degradação por amilase com pouca ou mínima "saída de água" em uso prolongado. |
