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Patente de Invenção: <B>"EXPRESSãO AUMENTADA DE ENZIMAS PROTEOLìTICAS EM BOLOR KOJI"<D>. A presente invenção tem por objetivo um bolor Koji, o qual é capaz de expressar pelo menos 2 vezes mais as endo- e exopeptídases do que a cepa do tipo selvagem Aspergillus oryzae CNCM I-1882, e especialmente pelo menos 30 mU de atividade da endopeptidase, pelo menos 30 mU de atividade da leucina-amino-peptidase, e pelo menos 10 mU de atividade da prolildipeptidil-peptidase por ml de sobrenadante, quando cultivado em um meio mínimo contendo 0,2% de proteínas de soja. A invenção também proporciona uma proteína de ligação ao DNA de Aspergillus oryzae (áREA) tendo pelo menos a seq³ência de aminoácidos a partir do aminoácido 1 até o aminiácido 731 de SEQ ID NO:2, ou seus derivados funcionais. A invenção também proporciona uma molécula de DNA que compreende um gene área codificando a proteína de ligação ao DNA de acordo com a invenção. Em um quarto aspecto, a invenção proporciona um método para superproduzir enzimas proteolíticas, compreendendo o cultivo de um bolor Koji de acordo com a invenção, em um meio de desenvolvimento adequado, sob condições que o bolor expresse as enzimas, e opcionalmente o isolamento das enzimas na forma de um concentrado. Em um outro aspecto, a invenção proporciona o uso do bolor Koji da invenção para hidrolisar os materiais contendo proteínas. Em um último especto adicional, a invenção proporciona um produto alimentício compreendendo um hidrolisado de proteína obtenível por fermentação com um bolor Koji da invenção de um material compreendendo proteínas e pelo menos 5 mM de L-glutamina.
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