植物蛋白的制备方法

摘要

本发明涉及一种植物蛋白的制备方法，其主要是以大豆为主料，海洋植物及营养强化剂为辅料而制成的新型食品，该产品采用大豆为主料，褐藻酸钠、羧甲基纤维钠、硫酸钙、氯化锌、硫酸锰、维生素Ｃ、维生素Ｅ为辅料的最佳配比并通过将原料浸泡、磨浆、煮浆、冷却、加入硫酸钙后，倒入已配制好的添加剂中，降温，然后再漏入配制好的成形剂中，浸泡洗涤浸泡即得产品，该产品其工艺简单、操作简便、投资少、效益高，经有关部门检验，完全符合国家卫生标准。

主权项

1、一种以大豆为主料，海洋植物及营养强化剂为辅料的植物蛋白制备方法，其特征在于，植物蛋白各组份配比为：大豆1000克、褐藻酸钠200-400克、羧甲基纤维钠20-40克硫酸钙5-15克、维生素C0.01-0.05克、维生素E0.05-0.1克、硫酸锰0.01-0.05克、氯化锌0.01-0.05克、硫酸铝钾50-70克、氯化钙200-400克；在制做中，首先将原料大豆精选后浸泡8-12小时磨浆，同时加水磨三次，煮浆100℃5分钟，然后冷却至50℃，加入硫酸钙搅均匀待用；再配制添加剂，将加入硫酸钙后的豆浆倒入添加剂中，搅拌均匀，降温20-25℃；然后再配制成形剂，将加入添加剂的混合浆用漏斗均匀地漏入配制好的成形剂溶液中，浸泡15-20小时，使其自然固化成形后用清水洗涤浸泡即得产品；添加剂的配制是首先将500克沸水倒入容器中，边搅边加入事先混合好的褐藻酸钠，羧甲基纤维素钠、氯化锌、硫酸锰、维生素C、维生素E，充分溶解成透明稠糊状物，降温至25℃即可；成形剂配制是取硫酸铝钾，加入500克水中搅匀，再取氯化钙加入已溶解硫酸铝钾水溶液中即可。