| 摘要 |
<p>본 발명은 잎대마늘(마늘순)을 중심으로한 마늘제조방법에 관한 것이다. 더욱 상세하게는 파종이후의 여린 풋마늘잎대(쫑이나 알마늘이 존재성장 하기전의 여린 마늘순)로부터 수확후 보유수분이 40%에 이르기까지 탈색건조된 잎대마늘(마늘순에 알마늘이나 쫑과 같은 특정부위의 존재 유무에 관계없음)을 이용하도록 함으로써 결국 주재의 구입을 쉽게하고 값이 저렴하면서 수율이 높은 마늘순을 주재로하여 상시이용을 이루기 위한 마늘 제조방법에 관한 것이다. 종전 마늘이용방법은 알마늘이나 쫑(꽃대)을 사용하는 특정부위중심 특히 알마늘 중심의 이용방법으로써 마늘 생육특성상 오랜기간(파종후 9개월이상 소요됨/ 품종:스페인산)이 소요될 뿐만 아니라, 수율이 극히 저조한 알마늘이나 쫑외에는 거의 폐기된다. 이의 마늘쫑 마저도 그 수확기를 놓칠 경우 이용할수 없다. 이로인해 알마늘 중심의 마늘 이용방법이 통상의 방법이었다. 이로써 많은 문제점들이 연쇄적으로 발생되어 결국에는 국내마늘 수효를 충족시킬 목적으로 많은 외화를 들여 중국등지로부터 수입해오고 있는 실정이다. 본 발명은 이상의 문제점들을 해결하기 위해 종전 알마늘 중심의 이용방법에서 탈피한 마늘순을 위주로한 것으로써 알마늘이나 쫑과 같은 특정부위의 존재유무에 관계없이 그 존재 형태 모두를 상시로 이용하는 것을 이루어 마늘을 필요로하는 분야, 특히 마늘을 필요로하는 제조분야에 원료 마늘로 제공하는 것에 본 발명의 목적이 있다. 이상의 목적을 이루기 위해 다음과 같은 공정을 수행한다. 1)보유/ 수분조율 2)세절 및 분쇄 3)분말마늘의 제조 4)열수에 의한 1차 마늘 성분의 분리 5)효소기재를 통한 2차 마늘성분의 분리와 정제 6)농축 및 열처리 이상의 공정을 통해 10∼80메취의 분말마늘과 갈색수용성 마늘을 제조하는 것에 특징이 있다.</p> |
