PRODUCTION PROCESS OF SEASONING SAUCE, USING SMOKED PORK RIND

摘要

Pronalaskom se dobija postupak za proizvodnju sosa za začinjavanje, kod koga se mikrobiološka početna kultura gaji na podlozi koja sadrži izvor proteina životinjskog porekla da bi se dobio kodži koji se potom mesi i dalje fermentuje. Prema pronalasku je, neočekivano, utvrdjeno da se tehnologija sojinog sosa može uspešno primeniti na sirovinu životinjskog porekla, a da se ne pojave napred opisani nedostaci za meso, ako je sirovina koja se koristi dimljena svinjska kožura, naročito ostaci dimljene kožure koji se javljaju kod proizvodnje dimljene šunke. Ovo dovodi do tečnosti za začinjavanje sa novim ukusom koji ima svojstva mesa pečenog na roštilju.