| 摘要 |
<p>Die Erfinfung bezieht sich auf ein Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsmittels mit Weizeineiweiß sowie ein daraus hergestelltes Nahrungsmittel. Es soll erreicht werden, ein Nahrungsmittel nach einer vorgegebenen Technologie und Rezeptur mit gleichbleibenden Strukturen und gleichbleibender Konsistenz zu erzeugen. Dieses geschieht durch folgende Verfahrensschritte: Dispergieren von Wasser und einer Aroma-Struktur-Mischung in einer Dispersionsstufe in einer Mischeinrichtung zu einer Dispersion; Mischen der Dispersion mit einem Weizeneiweiß in einer Mischstufe in der Mischeinrichtung zu einer Mischung und Teilstrukturieren derselben; Strukturieren der Mischung unter Zugabe von Fett in der Mischeinrichtung zu einer strukturierten Mischung; Verarbeiten der strukturierten Mischung zu einer Fertigmischung oder zu einem Endprodukt.</p> |
