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Un método para preparar emulsiones de alino para alimentos aceite-en-agua que no contienen almidón o gomas. Según el método, se proporciona una premezclaque incluye una grasa, tal como un aceite vegetal, inulina, un ácido comestible, yema de huevo y agua. La premezcla es sometida a emulsión de altacizalla transportando la premezcla a través de un homogenizador de tipo impacto operado a una presión de al menos 34.500 kPa para obtener una emulsión aceite-en-agua que tiene gotitas de aceite suspendidas en un complejo inulina-yema de huevo. También se describen una formulación de alino para alimento obtenidascon dicho método que consiste en una grasa, inulina, yema de huevo, un ácido comestible y agua. |
