| 摘要 |
Se revela una proteasa que se activa en frio que tiene las siguientes propiedades fisioquímicas: (a) actividad específica y especificidad alsubstrato: la proteasa actúa en caseina, gelatina, albúmina y homoglobina para descomponerlas específicamente en el orden de caseina, gelatina, albúminay hemoglobina; (b) pH óptimo: 7,5 a 8,0; (c) estabilidad de pH: la proteasa es estable en la escala de pH de 5,5 a pH 10,5 a 20°C durante 1 hora; (d)temperatura óptima: 20°C a pH 10,5 y 40°C a pH8,0; (e)estabilidad de temperatura: a pH 10,5 durante 1 hora, la proteasa se inactiva, ligeramentea una temperatura de 10°C hasta 30°C, pero se inactiva a 40°C hasta 30% y se inactiva totalmente a 50°C; (f) actividad de la enzima: la proteasa tiene 60%aproximadamente o más de actividad máxima a 20°C; (g) el centro activo de la enzima es un ión metálico; y (h) el peso molecular de la proteasa es 58 kDaaproximadamente como se mide por medio de SDS-PAGE. |
