| 摘要 |
<p>Dans le procédé et le système de commande de l'invention destinés à commander la pasteurisation d'oeufs en coquille, on détermine au moins périodiquement la température intérieure des oeufs, au moins un taux log d'élimination de Salmonella sur la base de la température intérieure des oeufs, et une élimination log cumulative de Salmonella, en fonction du taux et du temps log d'élimination. L'élimination log cumulative est au moins périodiquement comparée à une valeur prédéterminée au moins, un signal étant généré lorsqu'une relation prédéterminée apparaît entre l'élimination log cumulative, et la ou les valeurs prédéterminées.</p> |
