| 摘要 |
<p>(목적:) 본 발명은 소스의 제조방법에 관한 것으로서 특히, 사골뼈, 도리야 소스, 포도주 및 기타 야채를 이용하는 달팽이 비거소스의 제조방법으로, (구성:) 사골뼈, 양파, 샐러리, 당근 및 월계수잎 등의 재료를 세척하는 세척단계(S1)와; 상기 재료들을 혼합하는 혼합단계(S2)와; 상기 혼합단계(S2)에서 혼합된 재료를 가마솥에 넣고 48시간동안 가열하는 1차 가열단계(S3)와; 상기 1차 가열단계(S3)에서 발생한 육수를 여과한 후, 토마토 페이스트, 로즈마리(향신료), 검정통후추 및 정제염과 함께 18시간 동안 다시 가열하는 2차 가열단계(S4)와; 상기 2차 가열단계(S4)에서 발생한 육수에 도리야 소스와 포도주를 넣고 6시간동안 가열하여 양을 반으로 줄이는 3차 가열단계(S5)와; 100℃에서 30초간 살균하는 살균단계(S6)와; 상기 가공품을 충전 후 냉각시키는 충전냉각단계(S7)와; 상기 가공품을 포장 후 냉장 및 냉동하는 포장단계(S8)로 구성되어, (효과:) 달팽이 요리 뿐 아니라 기타 여러 가공식품류에도 각 제품의 특성에 따라 조미용으로 사용할 수 있는 효과가 있는 것이다.</p> |
