螺旋藻酱油的加工方法

摘要

本发明涉及一种螺旋藻酱油的加工方法,其加工方法是在经粉碎的由大豆豆粕、麸皮用制曲工艺流程制得的成曲中加入螺旋藻原生液,用固态低盐发酵、浸出、加热及配制工艺制成螺旋藻酱油,用该加工方法可制得特有的色、香、味、体的螺旋藻酱油;其主要成分氨基酸态氮在0.65克/100毫升以上,富含γ亚麻酸、β胡萝卜素和高分子多糖等重要营养成分,具有颜色不褐变可长期保持酱油的固有色泽、营养丰富、口味鲜美、保质期长的优点和特点。

主权项

1、一种螺旋藻酱油的加工方法，其特征在于：在经粉碎的由大豆豆粕、麸皮用制曲工艺流程制得的成曲中加入螺旋藻原生液，用固态低盐发酵、浸出、加热及配制工艺制成螺旋藻酱油。