含有天然核桃仁汁饮料的制备方法及由此制备的产品

摘要

本发明涉及一种含有天然核桃仁汁（奶）饮料及其制作方法。该饮料含有桃核仁、抗氧化剂和复合乳化剂、白砂糖及水。通过加入抗氧化剂可有效地防止因脂肪氧化而出现油哈喇味及蛋白变性而发生的浆汁分离现象。通过加入复合乳化剂，可增加蛋白的热稳定性，防止杀菌时出现的高温引起蛋白变性而产生的沉降及油水分离现象，该产品呈浅黄色，具有核桃仁的清香味，是一种营养丰富，味美可口、便于保存的饮料。

主权项

1、一种含有天然核桃仁汁饮料的制作方法，其特征在于，它包括以下步骤： (1)桃选新鲜、成熟、身干洁净的核桃仁； (2)将挑选好的核桃仁按终产品的量计取用3.0-8.0％(重量)的原料量称取，用 pH值为7.4-8.0、浓度为0.3％-0.8％的Na₂CO₃溶液、在温度为80-100℃时热烫 2-20分钟，取出洗净，放置到20-40℃的水中浸泡40-120分钟，脱皮； (3)将脱皮后的核桃仁用胶体磨进行磨浆，边磨浆边加入含有抗氧化剂的 60-90℃的热水，该热水的加入量为核桃仁的5倍； (4)把磨好浆的核桃仁汁用180-260目的滤筛进行过滤； (5)将亲油亲水平衡值为10-15的复合乳化剂加入到过滤好的核桃仁汁中， 在180-250kg/cm²的压力下进行均质，将脂肪球破碎成球径为0.1-5μm； (6)在均质后的汁液中加入白砂糖进行糖度调节，再加入水进行定量，制得 一混合液，该混合液中抗氧化剂的量为0.02-0.25％(重量)，复合乳化剂的量为 0.1-1.2％(重量)，白砂糖的含量为6.0-12.0％(重量)； (7)对如步骤(6)得到的混合液进行勾兑后，将其加热到70-100℃，进行灌装、 封口，在118-120℃进行15-30分钟的杀菌处理，然后冷却到35-42℃，检验包 装。