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1、假酸浆子冻的制备方法，其特征是以假酸浆子、胶凝剂 和水为主要原料，根据需要添加防腐剂、食糖和/或甜味剂、 香精、色素，除水外，以主原料与添加剂的总重量为百分之百 计算，各种组分所占重量百分比为： 假酸浆子15～85％ 胶凝剂0.1～8％ 防腐剂0～4％ 食糖0～70％ 甜味剂0～3％ 香精0～3％ 色素0～0.5％ 以上述配方制作假酸浆子冻的方法如下： 1)．选择无发芽、霉变的优质假酸浆子，将其置于网上，以 流水轻度冲洗，除去杂质和灰尘； 2)．将清洗、除杂后的假酸浆子加入其重量的10～40倍的 水中进行搅拌溶浆，搅拌速度为80～600转/分钟，搅拌时间不 少于5分钟，为了加速溶浆，可对搅拌液加温，温度控制在80℃ 以下； 3)．过滤，除去渣滓和籽粒，得到假酸浆子溶液(简称溶浆)； 4)．将胶凝剂加入到假酸浆子重量的1～10倍水中充分混合， 得到胶凝剂混合液； 5)．将防腐剂、食糖、甜味剂等添加剂按配方称量出来，在 灭菌前加入到溶浆或胶凝剂混合液中充分混合； 6)．分别对溶浆和胶凝剂混合液进行灭菌，对溶浆的灭菌采用 瞬间超高温灭菌法，即温度应控制在100-126℃，时间持续2～8 秒； 7)．将灭菌后的溶浆和胶凝剂混合液迅速降温至50℃以下， 进行充分混合，过滤； 8)．灌装、密封； 9)．静置老化，温度为0℃以上的自然环境温度，不高于30℃， 时间2～8小时； |
