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Un procedimiento para la extracción contracorrientede sólidos de café soluble de granos de café, el procedimiento está caracterizado porque comprende: extraer los sólidos de café soluble de los granos de café fresco en una primera etapa de extracción utilizando un líquido de extracción primario a una temperatura de aproximadamente 80°C a aproximadamente 160°C, para proporcionar un extracto de café primario y moliendas parcialmente extraídas; extraer los sólidos de café soluble de las moliendas parcialmente extraídas en una segunda etapa de extracción utilizando un líquido de extracción secundario a una temperatura de aproximadamente 160°C a aproximadamente 190°C, para proporcionar un extracto de café secundario y moliendas de café, las moliendas de café teniendo por lo menos aproximadamente 25% en peso de sólidos de café soluble extraído de las mismas basado en el peso del café tostado y molido seco, el extracto de café secundario siendo recogido o utilizado como el líquido de extracción primario; drenar los granos de café obtenidos de la segunda extracción e hidrolizarlos térmicamente en una etapa de hidrólisis a una temperatura de aproximadamente 160°C a aproximadamente 220°C, durante aproximadamente 1 a 15 minutos para proporcionar granos de café hidrolizados; y extraer sólidos de café soluble de los granos de café hidrolizados en una tercera etapa de extracción utilizando un líquido de extracción terciario a una temperatura de aproximadamente 170°C a aproximadamente 195°C para proporcionar granos de café extraídos y un extracto de café hidrolizado, el extracto de café hidrolizado siendo recogido o utilizado como el líquido de extracción primario o secundario.
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