麻辣酱及其制备方法

摘要

本发明属调味食品,特别涉及一种佐餐调味品麻辣酱及其制备方法,麻辣酱由基酱、香辛料、中药、调味料四组分组成,基酱由芝麻酱、腐乳、豆酱、白糖搅拌调制;香辛料选取花椒、八角茴香、麻椒、辣椒,制取汤汁,加入基酱;中药选用人参、枸杞子、山茱萸、五味子四味中药,制取汤汁,加入基酱,加入调味料味精、鸡精,经调制、搅拌均匀,称重、封袋,巴氏灭菌,冷却降温,即成制品麻辣酱,组方科学,选料精良,香味醇厚,麻辣适口。

主权项

1．一种麻辣酱，其特征在于由以下原料配备：(重量份)(1)芝麻酱0.4-0.6份 (2)人参0.05-0.15份 腐乳1.1-1.3份 枸杞子0.1-0.3份 豆酱1.5-1.7份 山茱萸0.1-0.3份 白糖0.05-0.15份 五味子0.1-0.3份(3)花椒0.1-0.3份 (4)味精0.4-0.6份 八角茴香0.04-0.06份 鸡精0.5-0.7份 茴香0.2-0.4份 食用油0.1-0.3份 麻椒0.4-0.6份 辣椒0.2-0.4份