使原料胴体快速成熟的改进方法

摘要

一种通过脉冲直流电对胴体进行电刺激的快速成熟原料胴体的方法。脉冲直流电提供的最大和最小强度的周期基本上相等(方波形式)。优选所施加的穿过胴体的电压为50伏特,频率10Hz和电流强度45毫安,脉冲电流接通0.075秒并且断开0.025秒。施加30秒的刺激以产生pH0.3个单位的下降。然后将成熟的胴体进行空气冷却。

主权项

1．一种使原料胴体成熟的方法，该方法包括对胴体施加预定时间的脉冲直流电的电刺激步骤，该步骤的特征在于以下一个或几个特征：(a)施加电刺激之后，对胴体进行进一步骤的冷却；(b)脉冲直流电提供的最大强度(1)的周期基本上等于最小强度(0)的周期；(c)电压为15-100伏特；且(d)脉冲直流电的频率小于50Hz。