大豆生物脱腥方法及制品

摘要

本发明公开了一种大豆生物脱腥方法及制品。其方法是按配比将稻谷芽和小麦芽制成芽汁水,将大豆加工成米粒大小的大豆颗粒置于芽汁水中浸泡,待芽汁水被大豆颗粒吸干后洗净置于蒸笼内蒸至有清香味溢出时停火取出即成脱腥豆粒。脱腥豆粒可进一步制成复合脱腥豆粒、脱腥豆粉和速溶脱腥豆粉等制品,脱腥豆粉可用作食品添加剂加入到各种食品中。本发明与现有技术相比,具有脱腥完全,基本上不破坏大豆营养成分,工艺简单,成本低等优点。

主权项

1、一种大豆生物脱腥方法，其特征是将0.6-0.7份(重量)的稻谷生成的未转青的稻谷芽和0.3-0.4份(重量)的小麦生成的未转青的小麦芽匀浆后滤去残渣，加入14-24份(重量)水中制成芽汁水，将7-12份大豆经低温干燥后去壳并加工成米粒大小的大豆颗粒置于芽汁水中浸泡，待芽汁水被大豆颗粒吸干后洗净，置于温度在55℃以下的蒸笼内蒸50-90分钟，然后改用大火蒸至有清香味溢出时停火取出即成脱腥豆粒。