METHOD FOR PRODUCING A FOOD STUFF WITH PLANT PROTEIN, ESPECIALLY WHEAT ALBUMEN, AND FOOD PRODUCT SO PRODUCED

摘要

Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsmittels mit Pflanzenprotein, insbesondere Weizeneiweiss, sowie ein daraus hergestelltes Nahrungsmittel. Hierbei sollen eine leichte Verarbeitbarkeit von hydratisiertem Pflanzenprotein sowie eine homogene Mischung mit Zutaten ermöglicht werden. Dabei werden folgende Verfahrensschritte ausgeführt: Mischen des Pflanzenproteins mit Wasser zu einem Zwischenprodukt in einer Mischeinrichtung bis zu einer Teilhydratation oder einer vollständigen Hydratation; Einfrieren des Zwischenproduktes D in einer Gefriereinrichtung zu einem gefrorenen Zwischenprodukt; Zerkleinern des gefrorenen Zwischenproduktes in einer Zerkleinerungseinrichtung bis zu einem grob bis fein zerkleinerten Zwischenprodukt; Verarbeitung des grob bis fein zerkleinerten Zwischenproduktes in ganz oder teilweise gefrorenem Zustand zu einer Mischung und/oder einem Fertigprodukt.