| 摘要 |
<p>본 발명은 쌀을 이용한 햄버거 빵패드의 제조방법 및 그 장치에 관한 것이다. 쌀을 이용한 다양한 가공식이 제공되고 있으나 빵과 같은 수준의 특성을 발휘하여 패스트푸드화되는 경우가 거의 없어 본발명자의 자동식 쌀햄버거빵 패드 제조장치와 그 제조방법을 개발하였으나 내부 수분의 기화시 발생하는 고압으로 빵을 성형하는 상부금형과 하부금형을 단단하게 체결하여야 하며 이와같은 체결수단이 없는 경우 가열작업중에 팽창하면서 상.하이송체인의 이송이 방해되어 이동이 중단되어 버리는 것이다. 또한 이들 장치가 일일 5천개이상의 생산에는 어울릴 수 있으나 소규모 패스트푸드 판매 업소에서 적용하기는 어려운 실정이다. 본 발명은 뱃치타입의 상하부금형을 이용하여 반수동식의 금형에 의한 생산이 가능하게 하였고 더 나아가서 상부금형의 상부에 통수공을 다수 형성하여 내부의 증숙처리시 내부의 수분에 의한 고압발생으로 상하부 금형을 단단히 결합하여야 할 필요도 없게 하였다. 또한 쌀의 표면에 당과 단백질을 코팅처리하므로서 쌀에서 부족한 라이신과 같은 단백질의 보충과 맛의 향상을 꾀하였고 동시에 표면부의 갈변화를 비교적 저온과 단시간에 가능하게 하여 생산성을 높이게 하였다.</p> |
