风干羊肉及其制作工艺

摘要

本发明涉及一种肉类食品——风干羊肉及其制作工艺。它由北方牧区优质绵、山羊肉为原料,经过风干、配料、熟制、包装等过程制成方便肉食品,具有风味独特,醇香可口,营养丰富,健体益智,食用方便等特点。

主权项

1、一种肉类食品——风干羊肉，其特征在于：制作工艺为，选择牧区优质绵、山羊肉为原料，顺肉纹切成长肉条，在凉干架上风干，使羊肉含水量达8％左右，熟制前切成肉段，按调料配方配制调料水，并熬煮10--15分钟，加入肉段猛火煮30分钟后改慢火炖90--120分钟，猛火煮时要不停翻动肉段，慢火炖时每隔15--20分钟翻动一次，肉熟汤收干时出锅，可即食；高温灭菌，真空包装，即成方便肉食品，调料配方为：孜然： 35克 花椒：35克 大料： 15克小茴香：35克 丁香：16克 白质： 16克肉蔻： 35克 砂仁：16克 白胡椒： 16克凉姜： 15克 鲜姜：200克 草蔻： 16克百里香：100克 桂皮：16克 草果： 35克白酒： 100克 陈醋：100克 红辣椒面：200克红白葱：1000克 精盐：300克 味精： 30克