板栗罐头生产工艺

摘要

本发明提供了一种板栗罐头生产工艺,它有处理工序、脱气工序、脱色工序及软化工序,板栗经处理工序、脱气工序、脱色工序及软化工序缓慢加热、保温处理过程后,即可装罐、密封;本发明解决了现有技术存在的栗肉在加工时易褐变、品质较硬、易破碎的问题,是一项值得推广的技术。

主权项

1、板栗罐头生产工艺，它有处理工序、脱气工序、脱色工序及软化工序，其特征在于：板栗经处理工序将去掉其壳、种仁表皮后的栗肉浸泡在3‰的明矾水中；经脱气工序将栗肉水洗后入锅，并加入0.05％的亚硫酸钠，加水加热至40-60℃时保温20-30分钟，再加热至70-80℃时保温60分钟后冷水冲洗；经脱色工序将装有栗肉的锅内加水，并加入0.03-0.08％的EDTA和0.35％的亚硫酸钠，加热至50-80℃时保温30-60分钟，再加热至90℃时保温20分钟，再加热至99℃时保温40分钟后冷水冲洗；经软化工序将装有栗肉的锅内加水加热至90-100℃时，恒温1.5-3小时后，冷却至60-70℃时将栗肉装罐，真空密封即可。