包含软质麦粉和膨松系统的面糊涂层干组合物

摘要

一种改进的拌面油炸鱼虾面糊系统,包含改进的底料层和改进的面糊基质层。面糊基质由可控胶凝的面糊形成成分形成,该成分通过蜂窝状网状膨化来均衡控制胶凝、凝结和糊化,同时支配水的流动性和数量。谷类、蛋白质、膨松系统、脂肪和乳化剂的均衡产生有效的胶凝特征和外层壳的可控形成。通过使用充气的和/或乳化的软化脂获得整个基质中分布良好、大小均匀的稳定的气泡网状体系。

主权项

1．一种干混合组合物，用于形成涂裹于食料的面糊，该组合物包含：(a)小于约75wt％的软质麦粉，(b)约15-约30wt％的总淀粉，其中未改性的淀粉占组合物的-约30wt％，而改性淀粉占组合物的0-约30wt％。(c)约1-约5wt％的膨松剂，且膨松剂包含碳酸氢钠、酸式焦磷酸钠、酸式磷酸一钙和乳酸钙的组合，同时焦磷酸钠以过量于中和碳酸氢钠所必需的量存在，以及(d)小于约15wt％的充气或乳化的软化脂。