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<p>Dans ce procédé de préparation de yaourt, on a tiré parti de la découverte qu'une forme de lactosérum modifié, caractérisée par une teneur en calcium d'au moins 3 %, une teneur en protéines de l'ordre de 10 à 20 % et une teneur en phospholipides d'au moins 2 %, peut donner à un yaourt une texture crémeuse tout en augmentant la teneur en calcium de celui-ci. Des produits préférés possèdent des teneurs en calcium telles que chaque portion contient environ 25 à environ 50 % d'une valeur journalière de 1000 mg.</p> |
