Device for producing dough pieces

摘要

Eine Vorrichtung zur Durchführung eines Verfahrens zur Herstellung von Teigteilen vorbestimmter Fläche und vorbestimmten Dickenprofils, bei welchem eine vorbestimmte Menge Teig auf eine Unterlage aufgebracht wird und auf den Teig mittels eines Werkzeugs Druck ausgeübt wird, wobei das Werkzeug auf den Teig aufgesetzt wird und den Teig zunächst punkt- oder linienförmig berührt, wobei von der Berührungslinie keine Fläche aufgespannt wird und das Werkzeug sodann bis auf einen vorbestimmten Abstand zur Unterlage in den Teig eindringt, wobei die Punkt- oder linienförmige Berührung in eine erste flächige Berührung des Teigs übergeht und der Teig unter der ersten Berührungsfläche mit einer ersten Kraft auf die Unterlage gepreßt wird, und die erste Berührungsfläche dann um eine Erweiterungsfläche vergrößert und der Teig unter der Erweiterungsfläche sodann mit einer zweiten Kraft auf die Unterlage gepreßt wird, wobei die Vergrößerung der Fläche sowie das Aufpressen des Teigs auf die Unterlage solange wiederholt werden, bis die Fläche des Teigteils einer zweiten vorbestimmten Fläche entspricht, weist eine Auflageplatte 22 und ein auf die Auflageplatte 22 absenkbares Werkzeug 23 auf. Das Werkzeug 23 ist als verformbarer Druckkörper ausgebildet, welcher in seinem Ausgangszustand an seiner der Auflageplatte 22 zugewandten Seite einen Pol 24 oder einen First aufweist. Der Druckkörper weist einen örtlich unterschiedlichen Verformungswiderstand auf. <IMAGE>