PROCESS FOR THE PRODUCTION OF A HIGH-MALTOSE-CONTENT SYRUP

摘要

L'invention concerne un procédé de fabrication d'un sirop riche en maltose, comprenant les étapes successives consistant à : (a) effectuer une liquéfaction d'un lait d'amidon ; (b) effectuer une saccharification du lait d'amidon liquéfié en présence d'une .alpha.-amylase maltogénique ; (c) poursuivre la saccharification du lait d'amidon liquéfié en présence d'une .beta.-amylase et d'au moins une enzyme débranchante choisie dans le groupe constitué par les pullulanases et les isoamylases en vue de l'obtention d'un sirop riche en maltose.