(速溶)仙凝豆腐及其制备工艺

摘要

本发明涉及一种(速溶)仙凝豆腐的制备工艺,它是以仙草多糖为凝结剂,将仙草加水加碱熬汁,过滤去渣制得仙草多糖液,将淀粉和仙草多糖液加入豆浆里,煮浆至沸,冷却成形即得仙凝豆腐。或者以豆浆粉、仙草粉和淀粉的形式包装,制得速溶仙凝豆腐。本发明的仙凝豆腐营养丰富,具有清热解毒、降血压、降血糖、抗肿瘤,增强人体免疫能力等功效;具有不腥不涩、又滑又嫩又韧、不易碎裂,便于储藏运输的特点。

主权项

1．一种(速溶)仙凝豆腐的制作工艺，以仙草多糖为凝结剂，经过由大豆挑选、浸泡、磨浆，煮浆、冷却成型，其特征在于：将仙草加水，加碱熬汁，经过过滤去渣后制得仙草多糖液，仙草多糖液的PH值约等于7；在煮浆前，将淀粉和仙草多糖液加入豆浆里，搅匀，然后将混合液煮浆至沸；制备仙草多糖液的配方为：仙 草 5～7％Na2CO3 0．25～0．35％水 90～97％仙凝豆腐的配方为：仙草多糖液 45～50％豆 浆 42～52％淀 粉 1～3％或者：将豆浆和仙草多糖液浓缩干燥制成粉剂，将豆浆粉剂和淀粉混合装在一个袋里，将仙草多糖粉装在另一个袋中。将仙草多糖粉装在另一个袋里。