冷冻豆腐之连续制造方法及其装置

摘要

既知之冷冻豆腐之制造方法，将约70~95℃之豆乳冷却至30℃后混合增粘剂、凝固剂，然后，再度加热至70~95℃进行熟成凝固，于热量之利用系非合理者。尚，进行上记冷却之理由，假设系因如豆乳温度高，增粘剂粘度变成过大，使凝固剂均匀之混合极为困难之故。而本发明之目的在于提供豆乳之热利用系合理者，并且于大幅度缩短制造时间之同时，可将增粘剂、凝固剂之使用量抑制为少量之冷冻豆腐制造方法及其装置。有关本发明之冷冻豆腐制造方法系以，于流动状态连续输送前记豆乳之同时，于其中连续注入前记增粘剂，前记凝固剂，并顺序投入熟成部，使其进行熟成凝固为要旨。而本发明之制造装置系备有：连续输送自豆乳容器来之前记豆乳之输送线；附设于该输送线之增粘剂注入部；附设于该输送线之凝固剂注入部；以及配设于输送线终端，使输送线输送之豆乳连续地进行熟成凝固之熟成部者为要旨。

主权项

1.一种冷冻豆腐之连续制造方法,于豆乳中添加增粘剂、凝固剂,进行熟成凝固后作成豆腐,然后冷冻之;其特征在于:于流动状态下连续地移送前记豆乳之同时,在70-95℃之豆乳温度,连续注入前记增粘剂,前记凝固剂于前记豆乳中,并顺次投入至熟成部使其熟成凝固。2.如申请专利范围第1项记载之冷冻豆腐之连续制造方法,其中,于注入前记增粘剂后,注入前记凝固剂。3.如申请专利范围第2项记载之冷冻豆腐之连续制造方法,其中,于注入前记增粘剂后以及于注入前记凝固剂后,可分别通过搅拌部。4.如申请专利范围第1.2或3项记载之冷冻豆腐之连续制造方法,其中,将自注入前记增粘剂至投入到前记熟成部中之时间,取为一分钟以内。5.一种冷冻豆腐之连续制造装置,于豆乳中添加增粘剂、凝固剂,进行熟成凝固而制造冷冻前之豆腐,其包括:输送线,连续输送来自豆乳容器之前记豆乳;增粘剂注入部,附设于该输送线;凝固剂注入部,附设于前记输送线;以及熟成部,配设于前记输送线终端,使前记输送线输送之豆乳连续地进行熟成凝固。6.如申请专利范围第5项记载之冷冻豆腐之连续制造装置,其中,前记输送线系管路;前记熟成部系输送机。7.如申请专利范围第6项记载之冷冻豆腐之连续制造装置,其中,于前记增粘剂注入部之下游侧以及前记凝固记注入部之下游侧之各管线上,分别设置了搅拌部。8.如申请专利范围第5.6或7项记载之冷冻豆腐之连续制造装置,其中,前记增粘剂注入部系具有1个或2个以上之增粘剂注入单元者,且该增粘剂注入单元系备有增粘剂容器、泵以及向前记输送线之注入喷嘴机构者。9.如申请专利范围第8项记载之冷冻豆腐之连续制造装置,其中,前记增粘剂注入单元系备有用于转换供给同一种增粘剂之复数增粘剂容器者。10.如申请专利范围第8项记载之冷冻豆腐之连续制造装置,其中,前记增粘剂注入部之前记增粘剂容器中,系组入搅拌混合器者。图式简单说明:第一图,系有关本发明一实施例之冷冻豆腐之连续制造装置整体构成之醢统图。第二图,系表示第一图连续制造装置喷嘴单元之局部破断放大断面图。