| 摘要 |
<p>L'invention concerne un procédé pour la production de confiserie creuse cuite, consistant à former une pâte à biscuit feuilletée en une couche à deux plis, à découper cette dernière puis à la soumettre à un traitement alcalin, et, si nécessaire, à la laver à l'eau, puis à la faire cuire. Ce procédé permet d'obtenir une confiserie creuse cuite présentant un rapport spatial interne extrêmement important, ainsi que des propriétés remarquables en ce qui concerne sa forme et sa texture. En outre, la confiserie ainsi produite présente une structure creuse si stable que d'autres matériaux tels que du chocolat peuvent être fourrés dans la confiserie dans des proportions plus importantes que dans la technique antérieure. L'invention concerne enfin une confiserie creuse cuite produite selon ledit procédé.</p> |
