一种采用啤酒酵母泥生产酱油的制备工艺及其所制产品

摘要

本发明为一种采用啤酒酵母泥生产超鲜酱油的制备工艺及其产品。本制备工艺包括将啤酒酵母泥经洗涤沉淀得到的鲜酵母经水解、灭菌、调制等步骤制得超鲜酱油。本发明的制备方法科学合理,变废为宝,充分保留了原料酵母泥中的营养成分,所制产品的综合营养指标大大高于用传统工艺生产酱油的原料且卫生状况与啤酒相同,为生产出可直接食用的优质酱油创造了条件,产品不仅营养丰富、鲜味突出,且卫生颇佳,每年可节约粮食数万吨,且能够使产品的合格率提高,减少污染物的排放量,成本低,利润高,其社会效益、环境效益、经济效益俱佳。

主权项

1、一种采用啤酒酵母泥生产酱油的制备工艺，其特征是包括将啤酒酵母泥经洗涤沉淀得到鲜酵母，将鲜酵母中加入水解剂，在46～54℃下进行48～56小时的水解反应，再加入食盐和防腐剂，充分混合均匀后进行灭菌，得半成品，再加入食糖和调料，并进行两次灭菌即可得到成品酱油。