一种采用啤酒酵母泥生产鲜醋的制备工艺及其所制产品

摘要

本发明为一种采用啤酒酵母泥生产鲜醋的制备工艺及其产品。制备时,将啤酒酵母泥经洗涤沉淀得到的啤酒残液经酸化反应、分解反应、发酵反应及灭菌、调味等步骤制得鲜醋。本发明的制备方法科学合理,变废为宝,保留了原料酵母泥中的营养成分。所制产品不仅营养丰富、鲜味突出,且卫生状况颇佳。是改善鲜醋产品质量有效的途径。特别是本发明的制备方法既节符合啤酒行业治理环境污染的需要,又适应市场对合格调味品的需求,每年可节约粮食数万吨,且能够使产品的合格率提高,减少污染物排放量,成本低、利润高,社会效益、环境效益、经济效益俱佳。

主权项

1、一种采用啤酒酵母泥生产鲜醋的制备工艺，其特征是包括将啤酒酵母泥经洗涤沉淀得到的啤酒残液中，加入乙酸菌种，并在68～72℃的条件下酸化2～3小时，再在45～53℃的温度下进行4-6小时分解反应，然后加发酵剂，并在32～38℃的条件下进行发酵，48-52小时后进行灭菌，再在78～82℃的条件下加入风味添加剂，混合均匀即可。