ESPESADOR DE ALIMENTO BASADO EN ALMIDON NATURAL, ALIMENTO OBTENIDO CON DICHO ESPESADOR Y PROCESOS PARA OBTENERLOS

摘要

UN ESPESADOR DE ALIMENTOS QUE TIENE ESTABILIDAD MEJORADA AL CIZALLAMIENTO Y AL ALMACENAJE, CARACTERIZADO PORQUE COMPRENDE UNA AMILOSA DE ALMIDON NATURAL CON UN CONTENIDO DE AMILOSA DESDE ALREDEDOR DE 10% HASTA ALREDEDOR DE 30% Y UN EMULSIFICANTE LIPIDO QUE ESTA EN UNA FASE ACUOSA, EN DONDE EL CONTENIDO DE AMILOSA DEL ALMIDON ESTA COMPRENDIDO ENTRE 5% Y 30% EN RELACION AL AGUA Y EL CONTENIDO DEL EMULSIFICANTE ESTA COMPRENDIDO ENTRE 5% Y 15% EN RELACION A LA AMILOSA Y QUE TIENE UNA VISCOSIDAD COMPLEJA A 0,4 Hz COMPRENDIDA ENTRE 200 Pa.s. Y 700 Pa.s. LA AMILOSA DE ALMIDON SE SELECCIONA DEL GRUPO QUE CONSISTE DE MAIZ, TRIGO, CEBADA, ARROZ, ALMIDON DE LEGUMBRES, ALMIDON DE TAPIOCA Y LAS CORRESPONDIENTES HARINAS. EL PROCESO PARA LA PREPARACION DE UN ESPESADOR DE ALIMENTOS SE CARACTERIZA PORQUE COMPRENDE: MEZCLAR AL MENOS LA AMILOSA DEL ALMIDON Y EL EMULSIFICANTE EN UNA DISPERSION ACUOSA; CALENTAR PROGRESIVAMENTE DICHA DISPERSION DESDE 20 HASTA UNA TEMPERATURA COMPRENDIDA ENTRE 70�C Y 100�C; Y ENFRIAR LA MEZCLA