发明名称 |
FremgangsmÕte ved fremstilling av frosne delvis stekte potetstrimler med velstekt tekstur, etter steking i ovn |
摘要 |
Foreliggende oppfinnelse vedrører frosne hydrerte del- vis stekte potetstrimler omfattende 35-55% fuktighet, som når de er blitt ferdigstekt i ovn, har tilnærmet lik indre og ytre tekstur som frityrstekte pommes frites. Nærmere bestemt vedrører oppfinnelsen delvis stekte potetstrimler for en påfølgende ferdigsteking i ovn før forbruk, som fremstilles ved å: (a) delvis steke potetstrimler ved en oljetemperatur fra 130-200°C over et tilstrekkelig langt tidsrom for å nedsette fuk- tighetsinnholdet av de delvis stekte potetstrimler til 30-50%, (b) hydrere overflaten av de delvis stekte potetstrimler inntil vekten derav øker med fra 1-12% og (c) frycG de hydrerte delis stekte potetstrimler. De frosne hydrerte delvis stekte potetstrimler har et bulkfuktighetsinnhold fra 35-55% fuktighet. |
申请公布号 |
NO984912(A) |
申请公布日期 |
1998.12.04 |
申请号 |
NO19980004912 |
申请日期 |
1998.10.22 |
申请人 |
PROCTER & GAMBLE CO, THE |
发明人 |
WALSH, BELLE CROMWELL;KESTER, JEFFREY JOHN;CORRIGAN, PATRICK JOSEPH;ELSEN, JOSEPH JAMES |
分类号 |
A23L19/18;A23B7/04;A23L19/12 |
主分类号 |
A23L19/18 |
代理机构 |
|
代理人 |
|
主权项 |
|
地址 |
|