生产麦精糖的新工艺

摘要

本发明揭示一种麦精糖的生产工艺,包括将重量比为50—70∶50—30的麦与米分别粉碎、调浆、液化、糖化、过滤、配兑后,进行浓缩,得到固形物≥75%,DE≥36%,总酸≤0.7的麦香浓郁的深酱色粘稠液体成品。

主权项

1.一种麦精糖的生产工艺，其特征在于首先将麦与米重量比例为50-70∶50-30中的大米浸泡半小时，使含水量在35％(±2％)，磨成粉浆，细度40目，比重为17Be’；调浆：浆水浓度调节至16Be’，加发酵量的耐高温酶及CaCl2 0.01％，用Na2CO3调至pH6.2；液化：采用连续喷射液化，温度为105℃，在延时罐中保温30分钟；糖化：加麦芽浆2％，调节pH5.8-6.0，温度60℃，糖化时间3小时；过滤：采用板框压滤机压滤得到浆水浓度为13Be’(±1Be’)；另外将按照配方比例的发芽大麦进行增湿粉碎成麦芽浆，再在麦芽浆中加入中温酶(每克淀粉用8单位)和0.2％的CaCl2，用Na2CO3调节至pH6.4，加入适量焦大麦进行调色增香；液化糖化：直接升温至70-75℃，糖化2.5小时；压滤：升温至90℃，过滤，得到麦汁浓度为14-16Bx；配兑：麦汁和上述糖化浆水混和，调节至pH6.4，无沉淀物，色率3；浓缩：将配兑好的麦精糖液泵入浓缩锅，采用外循环常压浓缩。浓缩温度≥100℃，时间3小时，浓缩到成品浓度≥75％。