PAPAS FRITAS HORNEADAS AL HORNO QUE TIENEN EL SABOR Y LA TEXTURA DE LAS PAPAS FRITAS FREIDAS POR INMERSION EN ACEITE CALIENTE

摘要

QUE COMPRENDEN: A) APROXIMADAMENTE ENTRE 34% Y 40% DE HUMEDAD VOLUMETRICA; B) UN CONTENIDO DE GRASA TOTAL APROXIMADAMENTE ENTRE 14% Y 20%; Y C) UN VALOR DE TEXTURA APROXIMADAMENTE ENTRE 240 Y 500. DICHAS PAPAS FRITAS SON PAPAS CON CORTE DEL TIPO "PASADOR DE ZAPATO", ADEMAS DICHAS PAPAS FRITAS HORNEADAS TIENEN UNA ACTIVIDAD DE AGUA SUPERFICIAL MENOR O IGUAL A 0,55; UNA HUMEDAD INTERNA APROXIMADAMENTE ENTRE 60% Y 77%; UN COEFICIENTE DE TRANSFERENCIA CALORIFERA SUPERFICIAL A TEMPERATURAS DEL HORNO APROXIMADAMENTE ENTRE 50 W/m��C Y 400 W/m��C; UNA CONDUCTIVIDAD TERMICA DE LA PARTE DE LA CORTEZA, A TEMPERATURAS DEL HORNO APROXIMADAMENTE ENTRE 0,1 W/m�C Y 0,3 W/m�C; UNA CONDUCTIVIDAD TERMICA DEL NUCLEO INTERIOR APROXIMADAMENTE ENTRE 0,4 W/m�C Y 0,7 W/m�C Y LA PROPOPORCION DEL AREA PROMEDIO A LA FUERZA MAXIMA PROMEDIO ES POR LO MENOS 1,0 EN LA MEDIDA DEL VALOR DE TEXTURA