| 摘要 |
<P>Un procédé d'obtention d'un produit laitier fermenté est obtenu à partir de lait de mammifères élevés naturellement en herbages exempts de produits thermo-résistants. Ledit lait est soumis aux traitements successifs suivants :- contrôle de l'acidité maximale â 17degre Dornic- Ecrémage, - enrichissement en matières sèches hydrophiles du lait dans une proportion de 4 % en poids,- thermisation unique à 85degreC pendant 15 minutes environ,- contrôle bactériologique,- dépistage des inhibiteurs de fermentation,- refroidissement à 40degreC,- ensemencement par des cultures fraîches de lacto-bacilles acidophilus associés à des streptocoques lactiques mésophiles dans la proportion de 3/ 4 de lactobacilles acidophilus et 1/ 4 de streptocoques, dans une proportion de 4 % en poids,- chambrage,- mise en étuve à 37degre C jusqu'à obtention minimale d'une population d'environ 400 millions de lactobacilles acidophiles par gramme et d'une acidité de 90degre Dornic, - refroidissement rapide à 5degreC. Pour l'étape d'enrichissement en matières séchées hydrophiles du lait, on utilise des matières exemptes de caséine.</P> |
