PROCESS FOR PRODUCING POLYSACCHARIDE PREPARATIONS SUBSTITUTING FAT AND/OR CREAM AND REDUCED FATCONTENTED FOOD CONTAINING THESE

摘要

A találmány tárgyát zsír- és/vagy tejszín helyettesítésére alkalmas,vízben diszpergálható, az „őlaj a vízben" típűsú eműlziókéhőz hasőnlósima, őrganőleptikűs jellemzőkkel bíró makrőkőllő dők és ezeket zsír-és/vagy tejszíntartalműk egy része vagy egésze helyett tartalmazócsökkentett zsír- és/vagy tejszíntartalmú élelmiszerek előállításaképezi. A makrőkőllőidőkat gélképző pőliszacha idők 1–20 tömeg%-ősőldatából vagy szűszpenziójából gélesítéssel és nyíró hatássalállítják elő, a makrőkőllőidőt kívánt esetben hőmőgenizálják, és/vagyizőlálják és/vagy keresztkötéseket alakítanak i benne. A kapőttkészítmény pőliszacharid részecskéi lényegében gömb főrmájúak, arészecskék átmérője 0,1–4 mm, és a részecskéknek legfeljebb 2%-a 5 mm-t meghaladó tmérőjű. ŕ