PROCESO PARA LA PREPARACION DE TROCITOS DE CACAO CARAMELIZADOS, LOS TROCITOS ASI OBTENIDOS Y SU UTILIZACION EN EL SECTOR ALIMENTICIO

摘要

PROCESO CARACTERIZADO PORQUE: A) SE PREPARA UNA MEZCLA QUE COMPRENDE AL MENOS 38% A 72% DE TROCITOS DE CACAO, 18% A 40% DE AZUCAR Y 10% A 22% DE AGUA Y/O LECHE; B) DICHA MEZCLA SE TRATA A UNA TEMPERATURA ELEVADA DE 90�C A 120�C DURANTE 15 min A 35 min, A FIN DE OBTENER TROCITOS DE CACAO CARAMELIZADOS; C) LOS TROCITOS DE CACAO CARAMELIZADOS SE TEMPLAN A UNA TEMPERATURA DE 75�C A 100�C DURANTE 1 min a 6 min; Y D) LUEGO DICHOS TROCITOS DE CACAO CARAMELIZADOS SE TRATAN TERMICAMENTE DE 110�C A 150�C DURANTE 1 min A 10 min, FINALMENTE SE ENFRIAN HASTA ALCANZAR LA TEMPERATUTA AMBIENTE. LOS TROCITOS DE CACAO CARAMELIZADOS SE ENCUENTRAN RECUBIERTOS CON 10% A 80% DE AZUCAR Y SE UTILIZAN PARA LA ELABORACION DE UN PRODUCTO ALIMENTICIO