| 主权项 |
1.一种制备在咀嚼时具所欲低油腻性及蜡质性且 具可接受 平滑性之降低卡路里马铃蕃片之方法,其包括:A)将 生马 铃薯切片在温度自300℉至400℉下油炸45至180秒至 自2% 至20%之水分含量,以将具有25kPa/s至150kPa/s之蜡质/ 油腻摇变性面积値之降低卡路里脂肪组合物并入 至该马铃 薯切片内,该脂肪组合物包括:i)自70%至100%之不可 消 化脂肪成分;和ii)自0%至30%之三甘油酯脂肪或油成 分; 该不可消化脂肪包括:a)液体不可消化油;和b)具1微 米 或更少之厚度且在该油中之分散垒为足以控制在 摄入降低 卡路里脂肪组合物时被动油损失之不可消化固体 多元醇聚 酯粒子;该不可消化脂肪成分进一步具有自0至-0.75 %固 体/℉之70℉和98.6℉间之固脂含量曲线斜率;及B)自 脂 肪含量自25%至40%之该油炸马铃薯切片中移出部分 在步骤 A中并入之降低卡路里脂肪组合物,使得生成之终 马铃薯 片具自23%至32%范围之脂肪含量及自0%至4%范围之水 份含 量;其中移除该降低卡路里脂肪组合物之方法系选 自由气 提、以溶剂处理该马铃薯片、及将该片浸没在对 该低卡路 里脂肪组合物展现低溶解度之液体之方法组成之 群。2.根据申请专利范围第1项之方法,其中该降低 卡路里脂 肪组合物之不可消化脂肪成分包括:a)自80%至99%之 液体 不可消化油;及b)自1%至22%之不可消化固体粒子;该 不 可消化脂肪成分具有自0至-0.1%固体/℉之70℉和98.6 ℉ 间之固脂含量曲线斜率。3.根据申请专利范围第2 项之方法,其中该液体不可消化 油系液体蔗糖聚酯。4.根据申请专利范围第3项之 方法,其中该降低卡路里脂 肪组合物具有自40 kPa/s至140 kPa/s之蜡质/油腻摇变 性面积値及其中该降低卡路里脂肪组合物包括:a) 自80% 至100%之不可消化脂肪成分;b)自0%至20%之三甘油酯 脂 肪或油成分。5.根据申请专利范围第4项之方法,其 中该降低卡路里脂 肪组合物系由将油炸马铃薯切片蒸气剥夺除去。6 .根据申请专利范围第5项之方法,其中该蒸气剥夺 器之 湿球温度(bulb temperature)系自150℉至210℉之范围, 乾球温度(dry bulb temperature)自280℉至350℉之范围 ,蒸气速度自1300至2500fpm之范围及其中该等马铃薯 切 片在气提器中之停留时间系自45至180秒。7.根据申 请专利范围第6项之方法,其中一部分之降低卡 路里脂肪组合物系自由炸马铃薯切片除去,因而该 终马铃 薯片具有自24%至30%之脂肪含量。8.根据申请专利 范围第1项之方法,其方法包括:A)将生 马铃薯切片油炸至自4%至15%之水分含量,且在合适 条件 下将具自55 kPa/s至130 kPa/s之蜡质/油腻性摇变性面 积値之降低卡路里脂肪组合物并入至该马铃薯切 片内,其 脂肪组合物包括:i)自80%至100%之不可消化脂肪成分 ; 和ii)自0%至20%之三甘油酯脂肪或油成分;该不可消 化脂 肪成份包括:a)自91%至99%之液体蔗糖聚酯;和b)自1% 至 9%之具0.1微米或更少之厚度之不可消化多元醇聚 酯固体 粒子;该不可消化脂肪成分具有自0至-0.1%固体/℉ 之70 ℉和98.6℉间之固体含量;及B)将油炸马铃薯切片在 自 180℉至210℉之湿球温度、自300℉至330℉之乾球温 度及 自1700fpm至2200fpm之蒸气速度下气提45至180秒,以提 供终马铃薯片具有自24%至28%之脂肪含量。 |
